Bodega Alto de la Ballena
CETUS SYRAH
La pequeña parcela de esta variedad se ubica en lo alto de la Sierra de la Ballena, sobre un suelo pedregoso de granito, cuarzo y esquistos. La cercanía del océano Atlántico modera el clima, aporta amplitud térmica y noches frescas, y hace que las uvas maduren lenta y equilibradamente. Se obtiene así un Syrah de gran tipicidad, complejo y elegante, característico de un clima fresco.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
El viñedo se manejó aplicando cuidadosamente las mejores prácticas agrícolas para obtener un bajo rendimiento a fin de lograr concentración aromática, de sabores y excelente sanidad en los frutos. La cosecha manual se realizó a horas tempranas de la mañana en pequeños cajones, para facilitar el transporte y conservar su calidad. La uva fue despalillada y levemente estrujada, conservando parte de los granos enteros. Se realizó maceración en frío por 72 horas a una temperatura de 8 oC buscando extraer al máximo los aromas primarios. Durante la fermentación alcohólica, realizada en cuba de acero inoxidable a temperatura controlada, se hicieron entre dos y tres remontajes diarios hasta lograr la extracción deseada. La óptima madurez y la perfecta sanidad de la uva permitieron una maceración post fermentativa por veinte días, logrando una untuosidad en boca muy particular .
La crianza se realizó en barricas de roble francés de primer uso, durante 18 meses.
Fue embotellado preservando sus cualidades, por lo que pueden encontrarse sedimentos naturales.
Nota de cata:
Su color rojo rubí con destellos violáceos, nos da idea de complejidad. La tipicidad está bien marcada, destacándose la pimienta muy bien ensamblada con aromas ahumados, florales y frutos rojos. Su boca es suave y untuosa, dejándonos una sensación de redondez y equilibrio, tiene una estructura media con sabor intenso y muy buena jugosidad. Es un vino armonioso, completo, con un final persistente.