Bodega Ruca Malen.
CRIANZA / BARRICADO Recepción en la bodega. Selección de racimos. Descobajado y molido. Una vez que la uva molida está en el tanque, se comienza con una maceración pre-fermentativa en frío a 8º C durante 5 días. Durante la maceración en frío se realiza un pigeage diario.
Después de la maceración en frío, se inoculan levaduras seleccionadas. La fermentación es conducida a una temperatura controlada de entre 26º C y 28º C. La duración es de 8 a 10 días. El tiempo de contacto con los hollejos es de 28 días. Como trabajos de extracción se realizan 4 pigeages diarios manuales durante los primeros 4 días de fermentación. Éstos combinados con dos delestages. Cuando la fermentación termina, el tanque se rellena para prolongar la maceración bajo el sombrero hasta los 28 días. Luego del descube, el vino de gota se separa del vino prensa. La fermentación maloláctica se realiza en tanques de acero inoxidable antes de comenzar la crianza en barricas. 12 meses en barricas de roble, 80% Francés y 20% Americano.
CATA Rojo violáceo, intenso y brillante. Las notas de frutos rojos, ciruelas y moras combinadas con los aromas de caramelo, vainilla y moca aportados por la crianza en madera dan como resultado una gran complejidad aromática.
De gran volumen, muy graso y carnoso. Acidez presente y bien equilibrada que da buen relieve en boca. Los taninos son dulces y bien equilibrados con la dulzura de la fruta y de la madera.
DESCRIPCIÓN
Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 7 años. Decantar por espacio de una hora antes de beberlo. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Ideal para acompañar unos Chipirones a la provenzal.