La Navarra.
El pacharán es una aromática bebida casera nacida en Navarra cuya denominación proviene de la antigua acepción del euskera basarana que designa a las endrinas o arañones, frutos con los que se elabora este licor. Especialmente en la Zona Media y en la Ribera es donde abundan estos arbustos, caracterizados por ser espinosos y tener ramas oscuras y rugosas.
Este licor surge por la maceración del anís con las endrinas, fruto redondo y pequeño, del tamaño de una avellana, negro azulado y áspero al gusto. Está formado por piel, pulpa y hueso y contiene vitamina C. La recolección de los arañones se hace en otoño y es fundamental evaluar su maduración para favorecer el desprendimiento del color y demás sustancias.
Este brebaje es el broche final de cualquier comida genuinamente navarra, cuyas claves del éxito se encuentran en su característico sabor agradable y dulce, y en su baja graduación alcohólica. Algunas casas navarras añaden a esta bebida canela, piel de naranja, o granos de café para incrementar su dulzor.